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Pour enlever l'amertume des endives, il faut les nettoyer rapidement et, surtout, ne pas les laisser tremper. Ensuite, ajoutez un morceau de sucre lors de l'accommodement (le sucre doit mijoter avec les endives tout le long de la cuisson). |
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Une purée en tout légèreté
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Ajoutez au dernier moment un blanc d'oeuf battu en neige. Notez également que votre purée sera encore meilleure si le beurre est ajouté avant le lait. |
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Pour obtenir un riz bien blanc, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau de cuisson. |
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Des légumes qui gardent leurs couleurs
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Pour que les légumes ne perdent pas leur couleur lors de leur cuisson, versez la moitié d'une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson. |
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Pour donner plus de saveurs aux tomates, couper et épépinez-les la veille et mettez les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. |
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| Légumes nouveaux encore meilleurs |
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Pour exalter le saveur des petits légumes nouveaux (carottes, navets, petits pois), ajoutez selon la quantité un ou deux morceaux de sucre à la cuisson. |
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Pour une décor raffiné, façon asiatique, trempez des tronçons de céléri-branche, ciboule (oignon) ou poireaux, fendus à l'extrémité pendant 1 heure dans une eau glacée. Ils vont boucler tout seul ! |
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Peler les légumes délicats comme les tomates devient un jeu d'enfant si on les passe quelques minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante. |
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