Velouté de potiron

1. Je commence par couper le potiron en cubes et je le fais cuire pendant environ 10 minutes. Ensuite, je sale, je poivre et j’ajoute l’agar agar.
2. Je mixe bien le potiron avec la crème fluide dans un blender.
3. Une fois mixé, je parsème généreusement de ciboulette.
4. Je peux accompagner ce velouté ou cette chantilly de champignons.

Astuce :

Pour un rendu façon chantilly, je remplis mon siphon à chantilly avec la préparation, je mets la cartouche, je secoue et je maintiens au chaud jusqu’au dressage.