Légumes d’automne crémeux
et oeuf mollet aux nouilles croustillantes

4 œufs
350g de champignons
700g de courge
1 pot de mousse à la crème légère de Bridélice
40g de cerneaux de noix
250 g de nouilles asiatiques ou de cheveux d’ange
noix de muscade
huile d’olive
quelques brins de ciboulette (facultatif)

Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
Ensuite, lavez la courge, pelez-la et coupez-la en tranches.
Mettez les tranches dans un saladier, saupoudrez d’une cuillère à café de muscade rapée et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à
les tranches soit bien imprégnées.

Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez
pour 45min. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et
faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 5/10min. Réservez.

Faîtes cuire les nouilles asiatiques 5 minutes à l’eau bouillante,
égouttez-les puis passez les sous l’eau froide quelques instants. Réservez.
Lorsque la courge est cuite et que sa peau est devenue tendre, coupez-la
en morceaux et ajoutez-la aux champignons.

Ajoutez 20 cl de mousse à la crème légère de Bridélice, la ciboulette ciselée, salez, poivrez, et laissez fondre doucement sur feu doux. Puis gardez à température en laissant la poêle sur feu minimum.

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les œufs pendant
6 minutes. Ensuite, faîtes revenir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaudes vos nouilles jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Dans une assiette, dressez un lit de nouilles croustillantes, déposez dessus
une bonne cuillère de légumes à la crème et recouvrez d’un œuf mollet
que vous fendez au milieu.
Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez d’éclats de cerneaux
de noix.