Rillettes de maquereaux,
Saumon en écailles
d’aubergines,
Mousse aux fraises

Rillettes de maquereaux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
8 maquereaux
1/3 poivron rouge-1/3 poivron vert – 1/3 poivron jaune
6 cuillers à café de MOUSSE de crème légère BRIDELICE
4 cuillers à café de mayonnaise
Ciboulette – ail – persil – échalote
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de curry en poudre
Sel et poivre

Saumon en écailles d’aubergines
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h pour le caviar d’aubergines, et 20 minutes pour le saumon.
Ingrédients :
1 filet de saumon de 800 gr
1 Aubergine
1 poivron vert
4 tomates
2 oignons nouveaux
Ail et échalote
Huile d’olive
4 cuillers à soupe de MOUSSE de crème légère BRIDELICE
Sel et poivre


Mousse aux fraises
Temps de préparation : 5 minutes
Pas de cuisson.
Ingrédients :
MOUSSE de crème légère BRIDELICE
1 barquette de fraises
Quelques framboises et quelques cerises
2 cuillers à soupe de sucre
Feuilles de menthe

Rillettes de maquereaux

Faire griller les poivrons au four afin d’enlever la peau. Ensuite les tailler en fines lanières et les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, vinaigre balsamique, échalote, persil et ail hachés, sel poivre.
Pendant ce temps faire cuire les maquereaux .puis prélever la chair en laissant les parties un peu marron. Ecraser à la fourchette, vérifier, qu’il n’y a aucune arête. Ajouter 4 cuillers à café de mayonnaise, et 6 cuillers de crème de mousse légère, un peu de curry, sel et poivre, ciboulette. Placer ce mélange au réfrigérateur.
Servir les rillettes en dôme, entouré de lanières de poivrons de toutes les couleurs

Saumon en écailles d’aubergines

Commencer par préparer le caviar d’aubergines Faire cuire dans un four chaud 1/2 aubergine enveloppée dans du papier d’aluminium. Au bout d’une heure, la sortir et laisser un peu refroidir. Ensuite prélever la chair Mettre cette chair dans un mixer avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et on place au réfrigérateur.
Prendre le filet de saumon, le saler et le poivrer. Le poser dans un plat à four coté peau au fond, avec de l’huile d’olive. Faire des lamelles d’aubergine avec une mandoline les enduire d’huile d’olive et les disposer en écailles sur le poisson coté chair ; Couper les tomates en deux et évider les grains. Les saupoudrer de sel de poivre et d’un peu de sucre, les mettre tout autour du saumon, avec des dès de poivrons verts. Faire cuire au four chaud pendant 20 minutes.
Lorsque tout est cuit, chauffer la Mousse de crème BRIDELICE avec le caviar d’aubergines proportion moitié-moitié, et servir dans un saucier.

Mousse aux fraises

Mixer les fraises avec 2 cuillers de sucre. Verser ce mélange sur la mousse. Incorporer tranquillement et mettre dans des coupelles. Garder au froid. Au moment de servir décorer avec des fraises, quelques cerises et framboises et des feuilles de menthe.


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