Rouleaux fraîcheur,
Pavés de truite mi-cuits,
Soupe fraise-melon

Rouleaux fraîcheur aux légumes du soleil :
Une douzaine de tomates cerises
Une aubergine
4 feuilles de lasagnes
Une douzaine de feuilles de basilic frais
Un pot de mousse à la crème légère Bridélice.

Pavés de truite mi-cuits et leur bouquet d’asperges :
4 pavés de truite
Un poivron rouge et un poivron jaune
Une botte d’asperges vertes
Du paprika
Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Une poignées d’amandes
100g de mousse à la crème légère Bridélice.

Soupe fraise-melon à la menthe :
Un melon
250 g de fraises
Quelques feuilles de menthe fraîche
Un sachet de sucre vanillé
100g de mousse à la crème légère Bridélice.

Rouleaux fraîcheur aux légumes du soleil :

Dans un bol, mélanger délicatement la mousse à la crème légère au basilic ciselé, saler, poivrer et disposer ce mélange sur les feuilles de lasagnes cuite al dente. Puis ajouter deux tomates cerises coupées en deux au début de chaque feuille et plus loin, une tranche d’aubergine cuite au four (40 min à 225°C) . Enrouler doucement et réservez au frais pendant 30 min au moins. Ensuite chaque rouleau en trois et les disposer dans une assiette, sur un lit de roquette pourquoi pas !

Pavés de truite mi-cuits et leur bouquet d’asperges :

Commencer par faire cuire les poivrons au four (40 min à 225°C, vous pouvez tout à fait les faire cuire en même temps que l’aubergine pour l’entrée).
Puis blanchir les asperges dans de l’eau bouillante, une dizaines de minutes environ. Ensuite faire chauffer la mousse à la crème légère dans une casserole avec une bonne pincée de paprika. Puis faire cuire les pavés de truite dans un peu d’huile d’olive, sur une face seulement, jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits. Saler, poivrer, et dresser dans une assiette, en accompagnant d’un petit bouquet d’asperges entouré de lamelles de poivrons rouge et jaune. Arroser d’un peu de sauce et saupoudrer de quelques éclats d’amandes grillées.

Soupe fraise-melon à la menthe :

Mixer le melon et les fraises coupées en morceaux avec un demi-verre d’eau et quelques feuilles de menthe. Sucrez si vous le souhaitez et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe. Dresser dans des verres et disposer par dessus une quenelle de mousse à la crème légère sur laquelle on saupoudre d’un peu de sucre vanillé et de quelques feuilles de menthe ciselées.


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