Comment choisir et préparer les coings

Le coing a la particularité de ne se consommer que cuit. Choisissez des fruits à la peau bien jaune et les plus odorants possible.
Les coings sont traditionnellement cuits à l’eau, épluchés et coupés en morceaux, pendant 10-15 minutes, mais ils peuvent aussi être cuits au four (40min à 200°C) ou entiers à l’autocuiseur (15 min). Il est possible de cuire les coings entiers avec leur peau. Dans ce cas, il faut bien les brosser avant afin d’ôter le fin duvet qui les recouvre. Ils n’en seront que plus faciles à éplucher ensuite.