Comment confire des échalotes au vin rouge
Astuce :Cuisson
Par Perrette

Le fait d'utiliser du vin rouge en plus du vinaigre va permettre aux échalotes de dégager un maximum de saveurs et d'être fondantes à souhait. Privilégier un vin rouge plutôt corsé en travaillant de la même manière que pour des échalotes confites classiques. Commencer par les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant plusieurs minutes et rajouter une belle pincée de sucre, 15cl de vin rouge (pour 5 grosses échalotes) et une à deux cuillères de vinaigre de vin. Laisser réduire le tout. Utiliser ces échalotes confites en accompagnement d'une viande ou dans une sauce.

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