Les astuces

Pour obtenir le maximum de jus d’un citron vert, le rouler sous la paume de la main, sur une table, pour attendrir les fibres. Puis le couper dans la hauteur, non pas en plein milieu mais plutôt sur un tiers de largeur. Renouveler cette opération sur les 4 côtés du citron, de façon à laisser de côté la tige centrale qui gêne l’extraction du jus. Les morceaux de citron obtenus ne contiennent que de la pulpe et sont alors très faciles à presser.