Comment faire si une chantilly / mousse au siphon n'a pas la texture souhaitée
Astuce :Tour de main
Par Perrette

Si l'on se retrouve avec une chantilly assez fluide n'ayant pas la texture désirée, deux solutions s'offrent à nous. La première sera de laisser le siphon au réfrigérateur au moins 2 heures en position horizontale après l'avoir secoué une quinzaine de fois. C'est en effet l'action du froid et du gaz avec le temps de repos qui donnent cette texture si aérienne à une chantilly. Une fois le temps de repos écoulé, si la chantilly n'a toujours pas une bonne texture, l'autre solution sera de visser une deuxième cartouche de gaz et de secouer à nouveau le siphon. Si ces deux solutions ne fonctionnent pas, il faudra en conclure que les proportions de la recette utilisée sont incorrectes.

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