Comment obtenir des choux bien arrondis sur le dessus

Les choux restent à la mode mais à la sortie du four, le résultat n'est pas toujours au rendez-vous et les choux ont parfois des formes originales. Pour y remédier, il faut réaliser un craquelin que l'on viendra disposer à l'aide d'un emporte pièce sur nos choux juste avant la cuisson. Ce craquelin va alors fondre au contact du chaud et venir se répartir sur les choux ; de ce fait, ils auront un bel arrondi et seront plus présentables. Un craquelin se réalise avec autant de sucre roux que de farine que l'on mélange ensuite avec 0,8 fois le volume de beurre (Par exemple, 72g de beurre pour 90g de sucre roux). Ce craquelin est alors étalé entre deux feuilles de papier sulfurisé et mis à durcir au réfrigérateur avant de l'utiliser.