Comment obtenir une viande tendre à la cuisson

La première étape est de sortir la viande au moins une heure à l'avance du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Il est ensuite possible de l'attendrir en la tapant à l'aide d'un attendrisseur ou du dessous d'une casserole assez épaisse ; ce passage permettra aux fibres de la viande de s'adoucir et donc à la viande, d'être plus agréable à manger. Enfin, lorsque l'on cuit une viande à la poêle ou dans une sauteuse ; ne jamais appuyer sur celle-ci pour accélérer la cuisson ; cela lui enlèverait tout son jus et la rendrait donc plus sèche.