Les astuces

Pour réaliser des œufs brouillés bien onctueux, il est indispensable d'utiliser un bain-marie. Pour cela, battez les œufs avec la crème dans un saladier. Placez-le dans une casserole très large. Remplissez-la d'eau de façon à ce que l'eau atteigne le haut du niveau des œufs.
Faites chauffer à feu moyen. Fouettez les œufs sans cesse pour qu'ils restent onctueux et ne se compactent pas. Servez de suite.