Les astuces

Un couteau long parfaitement aiguisé, de la patience et le petit geste technique faciliteront la découpe de votre dorade. Après avoir réalisé une première incision sur le haut de la dorade (Tête à gauche) au dessus de la nageoire dorsale, votre couteau devra la traverser sur la largeur. Pour ensuite éviter la perte de chair, l'objectif est de sentir en permanence l'arrête contre le couteau, en l'inclinant vers le bas, et d'avancer celui-ci jusqu'à la queue en faisant de grand mouvement. De petits mouvements auraient pour conséquence d'abîmer la chair du poisson. Répéter l'opération pour le deuxième filet sans retourner la dorade en détachant l'arrête à partir du milieu.