Épaissir un bouillon sans amidon de maïs (Sans maïzena)

Pour épaissir un bouillon ou un plat en sauce, il existe une méthode très souvent oubliée, le beurre manié. À partir de beurre ramolli à température ambiante, appelé beurre pommade, et du même poids de farine, il suffit de malaxer le tout afin de former une pâte et d'en ajouter petit à petit dans le bouillon chaud en mélangeant. Le fait d'en ajouter progressivement vous permettra d'obtenir la consistance souhaitée sans trop l'épaissir.