Réussir la mousse au chocolat blanc
L’astuce, étape par étape
Souvent le chocolat blanc utilisé dans les desserts "granule". Trop chaud, trop froid, c'est souvent à cause de la température à laquelle on l'utilise. Faîtes le fondre alors qu'il est déjà à température ambiante et non à la sortie du frigo. De même, il est préférable de le faire fondre sous l'effet de la crème Bridélice déjà chauffée, sans avoir à le mettre dans une casserole. Cela va garder toute son onctuosité. La mousse au chocolat blanc faîte avec de la crème permet d'éviter l'aspect granuleux car la crème va permettre au chocolat de se solidifier, là où cela risque de ne pas prendre avec des blancs d'oeufs. Et bien sur, ne fouetter la crème que lorsque la préparation a suffisament refroidi au congélateur, ou une nuit au réfrigérateur.
Tadam !
