Les astuces

Après une grosse cueillette de champignons ou pour toujours en avoir sous la main, les champignons peuvent être séchés plusieurs jours à l'air libre pour les conserver. Il existe néanmoins une technique encore plus rapide, le séchage au four. Pour ce faire, nettoyer les champignons, comme des girolles, à l'aide d'une brosse ou d'un torchon humide et les disposer sur une grille de four recouverte de papier aluminium. Il ne restera plus qu'à les enfourner 1h30 à 2h00 à 65°C jusqu'à ce qu'ils soient craquants au toucher. Les conserver ensuite dans un bocal et les réhydrater dans de l'eau tiède avant utilisation.