Pavés de poissons mi-cuits : techniques de cuisson

Pour un pavé de poisson mi-cuit, commencer par faire chauffer de l'huile d'olive ou du beurre dans une pôele chaude, à feu moyen. Lorsque l'huile devient très fluide ou le beurre mousseux, ajouter le poisson. Si vous avez conservé la peau, cuire de ce côté-ci, durant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante mais que le dessus reste un peu cru. Si vous avez ôté la peau, mettre le pavé à cuire d'un côté, sans le retourner ensuite, et surveiller attentivement l'évolution de la cuisson qui peut être très rapide si l'épaisseur est fine. Dès que le pavé est cuit à mi-hauteur, retirer la poêle du feu et laisser cuire encore 30-40 secondes. Parsemer de fleur de sel si vous le souhaitez. Servir immédiatement.