Blanquette de cabillaud

Dans la playlist :Plaisir de la mer
Préparation

Épluchez et hachez les échalotes. 
Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les ensuite en fins bâtonnets.
Plongez les champignons dans deux bains d’eau froide et épongez-les. Taillez-les en fines tranches et citronnez-les. 

Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre pour y faire suer les échalotes. Versez  le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition 5 minutes.
Ajoutez le cabillaud que vous cuisez 8 à 10 minutes. Le retirer à l’aide d’une écumoire puis réservez. 

Dans une poêle, faîtes fondre 20g de beurre pour y faire revenir les champignons. Ajoutez le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte. 
Cuisez les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur. 

Dans un bol, verser la crème,  ajoutez un jaune d’œuf et mélangez. Délayez  le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. 
Transvasez  cette préparation dans la cocotte, mélangez et versez le jus d’un demi citron pressé. Assaisonnez.
Pour finir, déposez le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte. Mélangez le tout et réchauffez sans faire bouillir. 
A servir bien chaud.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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