Cailles au riesling, morilles et châtaignes
Préparation
Faites chauffer une cocotte avec un peu de matière grasse et faites dorer les cailles sur chaque face.
Epluchez et émincez l’oignon.
Retirez les cailles et mettez l’oignon à la place pour le faire suer 5 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les morilles et ajoutez-les aux oignons, accompagnés des châtaignes encore surgelées. Mélangez 2 minutes puis ajoutez le riesling.
Remettez les cailles, salez, poivrez et couvrez.
Laissez cuire 40 minutes à frémissements et ajoutez en fin de cuisson la crème légère semi-épaisse.
Servez ce plat avec des pommes duchesses et de la salade.
Conseil : Si vous préférez utiliser des châtaignes et morilles frais ou sous-vide, ajoutez-les 10 minutes avant la fin de la cuisson.