Capuccino aux champignons
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Préparation
Faites revenir les échalotes hachées finement dans le beurre 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez cuire 1 minute à couvert.
Ajoutez le bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition puis remettez à feu doux pour cuire durant 20 minutes.
Réservez la moitié du bouillon dans un bol, mixez le contenu de la casserole et ajoutez du bouillon selon la consistance souhaitée.
Au dernier moment, fouettez ensemble la crème fluide et le mascarpone jusqu'à obtenir une chantilly.
Servez le velouté de champignons, dressez de la crème au mascarpone et terminez en saupoudrant de noisettes rapées.