Cheesecake de concombre et saumon frais

Préparation

Hachez le saumon en tartare.
Épluchez et coupez le concombre en dés. Pressez le citron. Faites mariner l'ensemble dans le jus de citron, l'huile d'olive, un peu de sel et les baies roses.

Dans une assiette creuse, écrasez les biscottes à la fourchette et mélangez avec le beurre préalablement ramolli. 
Tassez dans des verrines avec le dos de la fourchette.

Mélangez la crème avec la ricotta, salez un peu, poivrez. Étalez sur les biscottes.

Répartissez le mélange saumon/concombre dans les 4 verrines.
Réservez au frais. 

Déposez quelques graines germées au moment de servir.
 

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