Dinde rôtie aux marrons

Préparation

Découpez en petits morceaux les figues sèches. 

Mettez à tremper une tranche de pain rassis dans du lait. 

Dans une poêle, faites revenir du beurre.

Lorsqu’il est chaud mettez-y l’oignon coupé en petits morceaux et faire revenir. 

Ensuite ajoutez la chair de veau et le foie de la volaille découpé en petits morceaux. 

Faites revenir le tout et flambez au cognac. Ajoutez le mélange concassé de noisettes/amandes/noix et la mie de pain égouttée et l’oeuf. 

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. 

Mélangez bien le tout et faire un gros boudin dans un papier aluminium. 
Réservez.

Sortez la volaille du bouillon et posez-la dans un plat à four, avec 2 verres de bouillon. 

Salez et poivrez. 

Changez la volaille de position dans le four toutes les 40min (changer la de côté et finissez la sur le dos). 

A ce moment badigeonnez la volaille de miel de thym et saupoudrez copieusement de pain d’épices séché au four et émietté, de façon à ce que cela fasse une belle croûte dorée.

Mettez les marrons à chauffer dans le plat de cuisson de la volaille. 

Pendant le temps de cuisson au four de la volaille, découpez les courgettes en tronçons qu’il faut évider de façon à obtenir de petits cylindres. 

Faites les cuire 6 à 7 minutes de façon à ce qu’ils restent croquants. 

Epluchez les pommes de terre et les panais.Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 40 minutes.

Ensuite réduisez en purée et ajoutez la crème, le beurre ainsi qu’un peu de lait si besoin.

Farcissez les cylindres de courgettes avec cette purée. Réservez au chaud en attente du service. 

Découpez la volaille, et servez à l’assiette avec 1 cylindre de purée, quelques marrons et la farce.

Dégraissez la sauce, faites-la réduire et servez-là allongée d’un soupçon de crème.

 

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