Epaule d'agneau en croute d'herbes

Epaule d'agneau en croute d'herbes
Préparation

Ciselez toutes les herbes, mélangez-les à la sauce béchamel , ajoutez 1 œuf et de la chapelure. 

Salez et poivrez.

Prenez l’épaule, salez-la et poivrez-la sur toutes les faces. 

Puis enduisez l’épaule avec le mélange d’herbes.

Mettez dans un plat à four le fond de veau et oignons nouveaux puis ajouter l'épaule. Mettez le tout à four chaud 210°C chaleur tournante pour 45 minutes (selon la cuisson que vous aimez).

Pendant ce temps préparez les légumes. 

Cuisez les petits pois dans une eau gazeuse salée (cela vous évite de mettre du bicarbonate) pour garder la couleur bien verte. 

Surveillez la cuisson, quelques minutes suffisent, et ensuite mettez-les dans un bol rempli d’eau glacée. 

Mettez en attente.Pour les servir plongez-les quelques minutes dans une eau bouillante salée. 

Coupez puis faites cuire les pommes de terre nouvelles à l'eau salée.

Pour les tomates : faites une entaille sur le sommet et plongez-les dans une friture juste le temps de les cuire, et la peau va se retrousser et faire comme une fleur. 

Sortez-les et posez-les sur un papier absorbant.

Dans un mixeur, écrasez le basilic avec de l’huile d’olive.

Lorsque l’agneau est cuit débarassez-le sur un plat et laissez-le reposer en le couvrant dans l’entrée du four éteint. 

Versez le jus de cuisson dans une casserole, déglacez le plat avec un peu de bouillon, filtrez le jus et faites-le réduire. Ajoutez 1 cuillère de crème. Gardez au chaud. 

Dressez les assiettes en donnant un coup de pinceau enduit d’huile au basilic, puis disposez les petits légumes chauds et enfin une belle tranche d’épaule avec sa croûte d’herbes.

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