Plat principal
Pour 4 personnes
Epaule d’agneau en croute d’herbes
Ingrédients
- un peu de Persil
- un peu de Thym
- un peu de basilic
- un peu de ciboulette
- chapelure
- Sel
- Poivre
- 1 épaule d'agneau
- 500 g de Petits pois
- 500 g de Pomme de terre
- Tomate cerise
- fond de veau
- crème légère semi-épaisse Bridélice
- 1 Sauce Béchamel Bridélice
- 1 œuf
- 1 oignons blancs nouveaux
- un peu d'huile d’olive
Crème légère semi-épaisse
Préparation de la recette
- Je commence par ciseler toutes les herbes, que je mélange ensuite à la sauce béchamel.
- J’ajoute un œuf et de la chapelure, puis je sale et poivre selon mes goûts.
- Je prends l’épaule que je sale et poivre sur toutes les faces. J’enduis ensuite l’épaule avec le mélange d’herbes.
- Je préchauffe le four à 210°C en chaleur tournante, puis je dispose le fond de veau et les oignons nouveaux dans un plat allant au four.
- J’ajoute ensuite l’épaule et je mets le tout au four pour 45 minutes environ, selon la cuisson désirée. Pendant ce temps, je prépare les légumes.
- Je fais cuire les petits pois dans une eau gazeuse salée pour conserver leur belle couleur verte.
- Une fois cuits, je les plonge dans un bol d’eau glacée et je les mets de côté.
- Au moment de les servir, je les plonge quelques minutes dans une eau bouillante salée. Je coupe et fais cuire les pommes de terre nouvelles dans de l’eau salée.
- Pour les tomates, je fais une entaille sur le sommet et je les plonge dans une friture juste le temps de les cuire, ce qui fait que la peau se retrousse et donne l’aspect d’une fleur. Je les sors ensuite et les pose sur du papier absorbant.
- Ensuite, je passe au basilic que j’écrase avec de l’huile d’olive dans un mixeur. Une fois l’agneau cuit, je le retire du four et le laisse reposer couvert dans l’entrée du four éteint.
- Je verse le jus de cuisson dans une casserole, je déglace le plat avec un peu de bouillon, je filtre le jus et le fais réduire. J’ajoute ensuite une cuillère de crème et je garde le tout au chaud.
- Enfin, je dresse les assiettes en donnant un coup de pinceau enduit d’huile au basilic. Je dispose ensuite les petits légumes chauds et enfin une belle tranche d’épaule avec sa croûte d’herbes.
Bon appétit !