Papillote de Lotte aux légumes du soleil

Préparation

Disposez les filets de lotte sur du papier sulfurisé (assez grand pour faire une papillotte).

Disposez quelques câpres, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de tomate séchées en morceaux, des herbes de Provence, refermez en aumônière ou en papillote.

Disposez dans un plat et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.

Emincez l’échalote, l’ail, les champignons, quelques feuilles de basilic.

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail, ajoutez les champignons et la noix de beurre.

Ajoutez le basilic ciselé, et 2 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse.

Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que vos champignons soient bien crémeux.

Utilisez un cercle, disposez une couche de champignons, puis 2 morceaux de lotte avec câpres et tomates séchées, puis 2 tranches de jambon montées en fleurs, décorez avec une belle tête de basilic.

Mixez le restant de feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive et disposez quelques gouttes de ce pesto sur le contour de l’assiette, servez aussitôt.

Astuces
Pour que les champignons ne rendent pas d'eau

Faire cuire un œuf dur, mélanger le jaune écrasé aux champignons cuits en lamelles et égouttés : le jaune absorbe l'eau restante, prend la couleur et le goût du champignon.

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