Filet de poulet croustillant et champignon

Préparation

Ciselez le cerfeuil et écrasez légèrement les baies roses.

Mélangez l'ensemble avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et la chapelure.Réservez. 

Brossez les champignons, émincez-les et arrosez d'un peu de citron.

Faites chauffer la 2e cuillère à soupe de l'huile d'olive dans une poêle, déposez le poulet et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.

Placez les filets dans un plat allant au four, parsemez de chapelure et enfournez sous le grill pour dorer l'ensemble.

Réservez au chaud. 

Dans la poêle ayant servie au poulet, versez le reste de l'huile d'olive, faites revenir les champignons 3-4 minutes.

Ajoutez la crème.

Arrosez de jus de citron, salez et poivrez.

Dans chaque assiette, arrangez les champignons en rosace et placez un filet de poulet croustillant de chapelure.

Servez de suite.

Astuces
Pour que les champignons ne rendent pas d'eau

Je mélange le jaune écrasé d'un œuf dur à mes champignons que j'ai fait cuire en lamelles. Le jaune va absorber l'eau restante, prendre la couleur et le goût du champignon. Ma sauce sera parfaite sans le surplus d'eau que les champignons rejettent à la cuisson.

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