Filets de rougets rôtis au thym, tomates et artichauts confits

Préchauffez votre four à 120 °C. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en 4.

Rangez les quartiers à plat sur une plaque huilée.

Arrosez-les d’huile, salez, poivrez et enfournez 1 heure pour les confire.

Rangez les filets de rougets sur votre plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Salez, poivrez, parsemez de thym frais et arrosez-les d’un filet d’huile. Réservez.

Préparez les artichauts : enlevez le foin et les queues puis coupez chacun en 12 quartiers.

Faites-les blanchir dans l’eau bouillante et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive.

Taillez les échalotes en quartiers, et faites-les blondir dans du beurre.

Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le cerfeuil et faites réduire aux 3/4.

Ajouter alors le fumet de poisson et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Sortez les tomates du four lorsqu’elles sont confites, puis augmentez la chaleur du four à 180°C.

Enfournez les filets de rougets pour environ 10 minutes.

Au moment de servir, dressez les filets de rouget en les juxtaposant, nappez de sauce aux échalotes et servez avec les tomates et les artichauts.

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