Fricassée de veau aux carottes glacées

Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Cuisez-les dans de l’eau salée avec le sucre.
 
Égouttez et réservez.
 
Laissez les girolles perdre leur eau à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
 
Coupez le veau en petites lamelles que vous faites revenir 10 minutes dans une poêle à feu doux avec l'échalotte.
 
Ajoutez les girolles, la crème et laissez réduire puis assaisonnez.
 
Faites revenir à feu doux les carottes avec une noisette de beurre et servez le tout.