Langoustines flambées et leur bisque crèmeuse

Langoustines flambées et leur bisque crèmeuse
Préparation

Décortiquez les langoustines en gardant les têtes et les carapaces.
Réservez les queues (la chair) pour une autre préparation.

Épluchez les carottes, 1 oignon, les 2 gousses d'ail. Lavez les tomates et les poireaux. Taillez le tout en gros cubes.
Mettez à chauffer une grande casserole et mettez-y les carottes, les poireaux et l'oignon sans ajout de matière grasse.
Laissez colorer légèrement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Après coloration, ajoutez les têtes et carapaces des langoustines ; concassez-les bien afin d'en extraire tout l'arôme.
Ajouter l'ail, les tomates et le concentré. Remuez.
Mouillez avec 2 litres d'eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 35 minutes à petite ébullition.

Passez la bisque au Chinois en pressant fortement légumes et langoustines afin de la lier.
Mixez au mixeur en plongeant plusieurs secondes jusqu'à ce que cela mousse.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème épaisse et répartissez la bisque dans quatre petits ramequins.

Emincez et faites fondre dans une grande sauteuse le 2ème oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez les langoustines et faites revenir 5 minutes. Faites chauffer le whisky.
Ajoutez le whisky aux langoustines et faites flamber.

Salez et poivrez.

Servez aussitôt avec la bisque aux langoustines.

 

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