Tartare de saumon fumé et légumes croquants
Préparation
Préparez et découpez la carotte, le poireau et le navet en petits dés.
Cuisez-les avec du sel et du poivre dans 3 casseroles différentes pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez 10cl de crème fluide et 100g de mascarpone et fouettez le mélange jusqu'à obtention d'une crème fouettée.
Ajoutez- un peu de fleur de sel.
Découpez le saumon en lamelles.
Sur votre assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, disposez vos légumes encore tièdes et vos lamelles de saumon.
Recouvrez de la crème fouettée et disposez des petits morceaux de saumon et de piment d'Espelette.