Mousseline de courgettes à la menthe

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en gros dés et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez un bouillon cube.
 
Après ébullition, faites cuire 15 minutes à feu moyen.
Laissez refroidir 5 minutes, puis mixez le tout en ajoutant les feuilles de menthe (vous en réserverez 2 pour le décor). Incorporez  la crème.
Ajoutez la 1/2 cuillère à soupe de miel, mélangez doucement et assaisonnez.
Servez bien chaud la mousseline et déposez dessus une quenelle fraîche de crème. Décorez avec les feuilles de menthe. 

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