Parmentier d'agneau à la menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez par mettre l'épaule dans un plat adapté pour le four. Badigeonnez-la ensuite d'huile d'olive, salez et poivrez.
Disposez l'oignon coupé en fines lamelles sur la viande. Effeuillez ensuite le thym et disposez les feuilles de lauriers, avant d'effeuiller le bouquet de menthe dans le plat. Renversez un verre d'eau et mettez en cuisson dans un four à 220° pendant 45mn à 1h en arrosant de temps en temps.

Epluchez ensuite les légumes, puis découpez-les en morceaux réguliers avant de les plonger dans une casserole d'eau froide et de les mettre sur le feu. 
Une fois cuit, passez-les à la moulinette, puis rajoutez du sel et du mélange 4 épices ainsi que la crème.

Sortez ensuite la viande du four, récupérez le jus, puis découpez l'épaule en fine tranches. 

Pour le montage, prenez un emporte pièce, déposez dans le fond des morceaux d'agneau puis recouvrez de purée de carottes. 

Placez ensuite au grill pendant 5mn et pour la touche finale, ajoutez une tomate cerise dans chaque assiette pour la décoration !

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