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Poulet façon Normande

Poulet façon Normande
Préparation

Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir 4 minutes à feu vif les filets de poulet préalablement salés et poivrés. Déglacer ensuite en versant le calvados puis, une fois évaporé, ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire. 

Une fois le bouillon à moitié réduit, verser la crème, saler et poivrer à nouveau et compter 40 minutes de cuisson à couvert à feu très doux. La crème ne doit pas bouillir. 

Pendant ce temps, faire revenir les pommes (épluchées) et coupées en cubes 5 minutes dans du beurre puis ajouter l'ananas épluché et également coupé en cubes. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis déglacer sur feu vif avec le cidre brut. Laisser réduire quelques minutes. Égoutter et réserver. 

Faire fondre les champignons émincés sans matière grasse dans une casserole. 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, y rajouter les pommes, ananas et champignons. 

En fin de cuisson, porter la crème à ébullition et l'épaissir en versant la maïzena préalablement mélangée dans 6 cuillères à café d'eau froide. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir. 

 

Attention, les produits de type « alcool » ne peuvent pas être ajoutés dans votre panier Drive. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Astuces
Récupérer la carcasse d'un poulet pour réaliser un fond de volaille maison

Rien ne vaut la qualité d'un fond de volaille maison. Sa réalisation est accessible à tous mais il faudra prévoir un peu de temps pour la cuisson. Après avoir fait revenir la carcasse d'une volaille et une garniture aromatique (Carottes, oignon, poireau, ail ...etc) dans une cocotte, déglacer avec un petit verre de vin blanc puis mouiller à hauteur avec de l'eau froide sans oublier d'assaisonner. Laisser mijoter une heure et 30 minutes environ à feu doux puis passer le bouillon au tamis. Une fois refroidi, pour le conserver facilement, répartir le bouillon dans des bacs à glaçons et réserver au congélateur.

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