Queues d’écrevisses et poireaux poêlés

Queues d’écrevisses et poireaux poêlés
Préparation

Ciselez la ciboulette.
Incisez les poireaux sur les 3/4 de leur longueur en forme de croix afin de bien les laver. Ôtez les feuilles vertes, puis émincez les blancs de poireaux. Lavez, épluchez les pommes de terre. Coupez-en deux grossièrement en cubes et une en brunoise (petits cubes). 

Faites revenir dans une casserole la moitié des poireaux taillés avec du beurre puis ajoutez-y les deux pommes de terre coupées grossièrement. Ajoutez le lait et le bouillon de volaille, puis laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites revenir à la poêle le reste des poireaux et la pomme de terre en brunoise.

Mixez les poireaux et pommes de terre de la casserole avec la crème fraiche jusqu'à obtenir un velouté. 
Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de poudre de piment.

Trempez les queues d'écrevisses dans de l'huile salée et poivrée, et poêlez-les.

Dressez le lit de pommes de terre et de poireaux dans une assiette creuse grâce à un cercle (ou petit moule circulaire). Versez le velouté autour du cercle de légumes puis ajoutez les écrevisses poêlées.

Parsemez le plat de paprika et de ciboulette.

Dégustez !

Astuces
Conserver le fondant du poireau

Le vert du poireau étant moins digeste et plus long à cuire, émincer uniquement le blanc des poireaux.

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