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Sauté de veau aux petits légumes

Sauté de veau aux petits légumes
Préparation

Faites bouillir un grand volume d'eau.

Epluchez et coupez en petits cubes les topinambours et la patate douce et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Egouttez, assaisonnez, ajoutez une noix de beurre, 2 ou 3 cuillères à soupe de crème, et mixez.

Pelez et découpez les carottes en petits cubes, émincez l'oignon nouveau.

Faites chauffer une noix de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les cubes de veau préalablement roulés dans la maizéna.

Lorsqu'ils commencent à être dorés, ajoutez les carottes et les oignons puis faites revenir encore quelques minutes.

Versez le reste de la crème et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.

Salez, poivrez, et ajoutez les champignons émincés.

Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Servez avec la purée de patate douce et de topinambours.

Astuces
Comment obtenir une viande tendre à la cuisson

La première étape est de sortir la viande au moins une heure à l'avance du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Il est ensuite possible de l'attendrir en la tapant à l'aide d'un attendrisseur ou du dessous d'une casserole assez épaisse ; ce passage permettra aux fibres de la viande de s'adoucir et donc à la viande, d'être plus agréable à manger. Enfin, lorsque l'on cuit une viande à la poêle ou dans une sauteuse ; ne jamais appuyer sur celle-ci pour accélérer la cuisson ; cela lui enlèverait tout son jus et la rendrait donc plus sèche.

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