Tartare d'avocat, crevettes roses et pamplemousse

Préparation

Dans un premier temps, décortiquez les crevettes (compter environ 5 crevettes par personne) et coupez-les en trois : elles sont destinées aux verrines. 
Gardez de côté environ 2 crevettes par personne que l'on fera ensuite flamber.

Pelez les pamplemousse et découpez les suprêmes. Réservez-les.

Coupez ensuite les avocats en cube. Assaisonnez-les de sel et de poivre et versez-y une cuillère à soupe de jus de citron jaune.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les crevettes jusqu’à obtenir une légère coloration. Rajoutez une à deux cuillères à soupe d'Armagnac et faites flamber.

La sauce
Dans un bol, versez 20 cl de crème puis ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune, 6 cuillères à soupe de jus de pamplemousse "sweetie" et 6 cuillères à soupe de jus de pamplemousse rose. Salez et poivrez.

Les verrines
Dans une verrine ou à l'aide d'un emporte pièce, mettez une couche d'avocat, de crevettes, de pamplemousses et finissez par les crevettes flambées.
Accompagnez cette entrée de la sauce.

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