Tartare de daurade et agrumes citronnés

Préparation

Épongez les filets de daurade. Coupez-les en dés. Placez-les dans un bol et aspergez-les du jus de citron vert.

Pelez le pamplemousse et les oranges à vif, séparez les quartiers et coupez-les en petits dés. Réunissez avec la daurade. Salez à votre goût.
Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préparez la sauce : mélangez la crème avec les baies roses grossièrement écrasées et la coriandre ciselée.

Juste avant de servir, dressez les tartares dans 4 assiettes en utilisant un cercle alimentaire ou dans des grands verres. Décorez de brins de coriandre et de quelques baies roses.

Proposez la sauce dans un bol.

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