Tartare de daurade et agrumes citronnés
Préparation
Épongez les filets de daurade. Coupez-les en dés. Placez-les dans un bol et aspergez-les du jus de citron vert.
Pelez le pamplemousse et les oranges à vif, séparez les quartiers et coupez-les en petits dés. Réunissez avec la daurade. Salez à votre goût.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Préparez la sauce : mélangez la crème avec les baies roses grossièrement écrasées et la coriandre ciselée.
Juste avant de servir, dressez les tartares dans 4 assiettes en utilisant un cercle alimentaire ou dans des grands verres. Décorez de brins de coriandre et de quelques baies roses.
Proposez la sauce dans un bol.