Tartare de fraises et gambas émulsion poivrée
Préparation
Passez les fraises sous l’eau fraîche avant de les équeuter. Coupez-les en petits morceaux, assaisonnez d'une pincée de sel et de jus de citron.
Décortiquez les gambas, coupez-les également en petits morceaux. Comme pour les fraises, assaisonnez d'une pincée de sel et de jus de citron.
Dans des verres individuels, répartissez d’abord le tartare de fraises, parsemez de basilic ciselé, surmontez du tartare de gambas. Aromatisez d’un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec le poivre 5 baies, du sel et un peu de basilic ciselé.
Déposez une cuillérée de crème sur le tartare bien frais, juste avant de servir.