Tartare de gambas sur mousse d'avocat au crabe

Ouvrir les avocats en deux, retirer le noyau et la peau.

Mixer avec le jus du citron.

Assaisonnez de sel, de poivre, ajouter la ciboulette ciselée et la chair de crabe.

Montez la crème  pour obtenir une crème fouettée.

Incorporez-en les 2/3 à la purée d’avocat/crabe pour obtenir un mélange onctueux.

Filmer et réservez au frais. Hâchez les queues de gambas au couteau, y ajouter l'huile d'avocat et le reste de crème fouettée.

Dressez dans des verrines en remplissant aux 2/3 de mousse d'avocat/crabe.

Complétez en ajoutant le tartare de gambas et décorer selon votre inspiration.

Ajoutez une pincée de fleur de sel avant de servir.