Préparation
Epluchez la patate douce et découpez la en 2 puis chaque moitié en rondelles épaisses.
Faites-la cuire à la vapeur 10 minutes.
Faites cuire à la vapeur les épinards, 3 minutes.
Cassez les œufs dans un saladier, battez-les.
Salez, poivrez, ajoutez la crème, les épinards, l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle puis répartissez la moitié de la patate douce sur toute la surface.
Versez l’omelette et mettez à cuire 10 minutes à feu moyen à couvert.
Répartissez l’autre moitié de la patate douce sur l’omelette, laissez cuire encore 10 minutes à feu doux à couvert.