Velouté crémeux de marrons et foie gras

Préparation

Dans une casserole faites suer les échalotes dans l’huile d’olive.

Versez le lait, l’eau, la crème, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, mélangez et portez à ébullition.

Ajoutez les marrons et laissez cuire 30 minutes à feu moyen, salez, poivrez.

Mixez la préparation.

Servez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez quelques morceaux de foie gras coupés en dés, un filet de crème et poivrez.

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