Préparation
Dans une casserole faites suer les échalotes dans l’huile d’olive.
Versez le lait, l’eau, la crème, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, mélangez et portez à ébullition.
Ajoutez les marrons et laissez cuire 30 minutes à feu moyen, salez, poivrez.
Mixez la préparation.
Servez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez quelques morceaux de foie gras coupés en dés, un filet de crème et poivrez.