Velouté de maïs, chips de carottes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'échalote ciselée. Ajouter ensuite le maïs, le faire revenir 2 minutes puis mouiller avec le bouillon de veau. Saler, poivrer et laisser mijoter 8 à 10 minutes. 

Réunir le maïs dans le blender avec la crème et mixer 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Passer ensuite le velouté au tamis afin d'avoir une texture parfaitement lisse. 

Pendant ce temps, éplucher et découper la carotte en rondelles assez fines. Les plonger une petite minute dans un bain d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. 

Dresser le velouté de maïs en assiette creuse, disposer harmonieusement les chips de carottes égouttées sur du papier absorbant et rajouter quelques brins de persil hachés.