Verrines de mousse de potiron et fruits de la passion aux noix de Saint Jacques

Préparation

Épluchez et coupez le potiron en gros cubes puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Mettez le potiron avec la crème, l’agar agar et la gousse d’ail dans un bol mixer, salez, poivrez puis mixez l’ensemble.

Versez dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Découpez les fruits de la passion en deux et prélevez le jus et les graines dans un bol.

Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive à feu vif 2 minutes de chaque côté.

Sortez les verrines, répartissez le jus de fruits de la passion dans chacune, puis disposez les noix de Saint-Jacques dessus, ajoutez un tour de moulin à poivre et un brin de cerfeuil.

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