Bavarois rose-mangue-litchi aux biscuits roses
Préparation
Mélanger le sucre avec l’eau de rose et en imbiber les biscuits roses.
Les disposer au fond d’un cercle tapissé de papier sulfurisé.
Mixer 1 mangue et les litchis jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’une compote puis les mettre à chauffer dans une casserole avec l’agar-agar. Porter à ébullition et laisser refroidir hors du feu.
Puis fouetter la crème et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace.
Incorporer délicatement à la préparation aux fruits (celle-ci ne doit pas être chaude au risque de faire retomber la chantilly). Verser le tout dans le cercle, sur les biscuits.
Décorer de noix de coco râpée et de tranches de mangue et mettre au frigo pour 8h minimum.