Bûche chocolat blanc et mandarine

Préparation

Préparation de la mousse de chocolat blanc :

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez 10 cl de crème, remuez.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez.

Montez les 40 cl de crème avec le fixateur en chantilly.

Ajoutez le chocolat fondu dans la chantilly et remuez délicatement, réservez.

 

Préparation de la mousse de mandarines :

Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans l’eau froide.

Prélevez le jus des mandarines, faites-le chauffer dans une casserole, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le sucre et remuez.

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez la dans la préparation de jus de mandarines.

Montez un blanc en neige et incorporez-le délicatement au reste de la préparation.

Incorporez cette préparation à la préparation de mousse de chocolat blanc, remuez l’ensemble délicatement, réservez.

 

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace et la farine.

Montez les 3 blancs en neige restants avec le sucre, puis mélangez délicatement avec le mélange de poudre d'amande, sucre glace et farine.

Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson, sortez du four et laissez refroidir le biscuit.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Détaillez le biscuit en deux suivant la taille du moule amovible dont vous disposez.

Déposez un premier biscuit dans le fond du moule, ajoutez la moitié de la mousse de chocolat et mandarines, déposez le deuxième biscuit recouvert de chocolat noir refroidi et recouvrez de nouveau de mousse.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Démoulez la bûche, dressez sur un plat, décorez de quelques rouleaux de chocolat noir, blanc et de quelques quartiers de mandarines.

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