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Bûche génoise, chocolat noir, clémentines et éclats de caramel

Dans la playlist :
Bûche génoise, chocolat noir, clémentines et éclats de caramel
Préparation

1. Préparez le biscuit à génoise et le sirop pour le biscuit : 

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier fouettez les œufs, ajoutez le sucre (85g), faites chauffer au bain-marie, fouettez l’ensemble vigoureusement et sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu incorporez progressivement la farine à l’aide d’une spatule, mélangez.
Répartissez l’appareil sur une plaque de cuisson, enfournez pendant 10 minutes.
Sortez la génoise chaude et démoulez-la sur un torchon légèrement humide, enroulez la génoise en la serrant bien dans le torchon et laissez refroidir.
Dans une casserole mélangez l’eau avec le sucre, faites bouillir et laissez refroidir.

2. Préparez la gelée de clémentines et la ganache au chocolat noir : 

Dans une casserole faites chauffer le jus de clémentines.
Dans un bol, mélangez le sucre (50g) avec la fécule de pomme de terre, versez l’ensemble sur le jus de clémentines, mélangez et faites bouillir 2 minutes, réservez au réfrigérateur.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez le chocolat fondu, mélangez puis ajoutez le beurre mou, fouettez bien l’ensemble.

3. Préparez le caramel et la bûche : 

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, portez à ébullition sans remuer.
Lorsque le sucre commence à colorer, remuez légèrement la casserole.
Dès que le caramel blondit, répartissez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, laissez refroidir.
Déroulez la génoise du torchon et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau.
Étalez la gelée de clémentines sur la génoise à l’aide d’un pinceau.
Roulez de nouveau délicatement la génoise et déposez-la sur une support à bûche.
Mettez la ganache au chocolat noir dans une poche à douille et réalisez des bâtonnets d’un bout à l’autre jusqu’à recouvrir entièrement la bûche
Réservez la bûche au réfrigérateur 30 minutes.

4. Dressez la bûche : 

Disposez la bûche sur une assiette de service, saupoudrez de cacao en poudre non sucré, détaillez le caramel en petits morceaux dont vous décorerez la bûche.

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