Bûche glacée aux marrons et éclats de meringue
Préparation
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la crème de marron avec les jaunes d’œufs, et ajoutez 10 cl de crème chaude, remuez afin que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, remuez.
Montez les 40 cl de crème avec le fixateur en chantilly.
Ajoutez la chantilly au mélange marron et crème refroidi, remuez délicatement .
Hachez les pistaches dans un bol mixeur.
Dans un moule à bûche, versez un peu de préparation, ajoutez quelques pistaches hachées, renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Laissez prendre la bûche 8 heures au congélateur.
Démoulez la bûche et accompagnez-la d’éclats de meringue.