Damier vanille chocolat en glaçage de noisette

1. Je préchauffe le four à 180°C (th.6) et fais fondre le 250g de beurre.
2. Je bats les 4 œufs et les sucres au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. J’ajoute la farine, la levure et le beurre fondu tiédi.
3. Je répartis le mélange dans 2 récipients. Dans l’un, j’incorpore le cacao en poudre et mélange délicatement. Je verse chaque pâte dans des moules à manqué beurrés séparés.
4. J’enfourne 30 minutes et vérifie la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le gâteau.
5. Je laisse tiédir avant de démouler. Puis j’attends que les gâteaux soient bien froids.
6. Pendant ce temps, je fais fondre au bain marie la crème fraiche avec le chocolat Praliné et 10g de beurre. Je laisse tiédir.
7. Je découpe, à l’aide d’un verre, un disque en plein milieu de chaque gâteau. j’extraies les 2 disques des gâteaux et les réserve.
8. Je découpe, à l’aide d’un bol ou d’un petit saladier (variable suivant la taille du gâteau), un cercle, plus grand que le disque, en plein milieu de chaque gâteau. j’extraies ces cercles des gâteaux.
9. J’ai alors 1 petit disque pour chaque gâteau, 1 cercle évidé de taille moyenne pour chaque gâteau et 1 grand cercle évidé pour chaque gâteau.
10. Je reconstitue les 2 gâteaux en alternants les couleurs : disque noir, puis cercle moyen blanc pour grand cercle noir. J’alterne pour le 2e gâteau.
11. Je recouvre une face de chaque gâteau de ganache au chocolat praliné. Je pose les 2 gâteaux reconstitués l’un sur l’autre (les 2 faces couvertes de ganache l’une sur l’autre) et recouvre toute la surface du disque ainsi formé de pâte à tartiner.
12. Je couvres de ganache au chocolat praliné.
13. Je place au frais pendant 2 heures au moins.
14. Juste avant de servir, je décore d’éclats de nougats, de noisettes entières et de billes de chocolat.

Astuce :

Je varie les saveurs en réalisant un glaçage au café.