Préparation
Préparation des Iles flottantes
Dans une casserole, faites chauffer 15cl de lait avec 25cl d'eau sans faire bouillir.
Montez les blancs en neige bien fermes, ajoutez le sucre et battez.
A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des cuillères de blancs d’œufs et pochez-les 3 min de chaque côté dans la préparation frémissante lait/eau.
Egouttez les blancs d’œufs pochés sur du papier absorbant.
Préparation du caramel
Dans une casserole, mélangez 10cl d'eau avec le sucre.
Portez à ébullition (ne mélangez plus), et attendez que le caramel prenne une belle couleur ambrée.
Dressage
Répartissez la crème anglaise dans chaque ramequin.
Disposez les blancs d’œufs pochés dessus et nappez de caramel.