Préparation
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Rincez les fruits rouges. Réservez-en 100g.
Mixez le reste pour obtenir une purée fine. Faites chauffer la crème avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, puis laissez refroidir. Versez la crème dans le coulis, remuez bien. Montez les blancs en neige très ferme.
Avec une cuillère en bois, incorporez-les délicatement au premier mélange.
Répartissez dans 4 verrines, surmontez des fruits réservés et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.